天气清凉干燥，恰是腌腊肉的好技术。但腊肉因高盐高脂，让东谈主既爱又怕。腊肉怎样吃才相对更安全呢？近日，贵州省商场监管局发布食用腊肉指示。

购买时铭刻“三看一摸一闻”重点

“三看”，领先看标签。了解了了分娩厂家、分娩日历、保质期及原料等情况。清新的腊肉口味更好，腊肉存放技术越长，肉成品中脂肪氧化雅瞻念也就越严重，是以购买时尽量选购分娩日历较近的居品。其次看包装。不雅察包装是否严实，真空包装是否漏气，如碰到有漏气、胀袋等雅瞻念，不提倡购买。临了看清朗。湘式腊肉、广式腊肉、川式腊肉因为工艺不同，颜料也不不异。“正统”腊肉颜料均匀，那些清朗过于好意思艳的，则可能添加了过量辅料或食用色素。

“一摸”，即摸腊肉的名义和质感。优质腊肉肉身干爽，肉质镇静缜密、坚定而有弹性，手压后莫得昭着凹痕。若是肉无弹性且发黏发滑，讲明腊肉可能变质。

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“一闻”，是指腊肉闻起来应该有当然的腌腊风姿。若是有铩羽味、哈喇味等，讲明腊肉氧化过度，不宜食用。有酸味、霉味的腊肉更不提倡购买。

合理烹调为止食量

部分腊肉因为加工工艺等身分，亚硝酸盐含量相对较高。不外，食物中使用的亚硝酸盐，只有在国度领域模范内，就莫得中毒风险。但因为胃的酸性环境，亚硝酸盐进到胃里后，会和卵白质的判辨产物胺类发生反馈，改造成亚硝胺。而亚硝胺，是导致包括胃癌、肠癌在内的多种癌症的罪魁罪魁。是以，亚硝酸盐的使用，必须严格为止用量。

除了亚硝酸盐与胺类物资反馈带来的风险，腊肉成品永恒存放易出现养分流失、含盐量高、熏制腊肉名义可能受煤焦油等无益化学物骚扰等问题，皆值得警惕。

从健康和安全角度看，腊肉等腌制食物不宜多吃。若是真的念念吃要防卫以下几点:

一是为止食量。不要永恒过量食用。

二是小心处治。食用腊肉前诈骗净水浸泡片时后再清洗，以去解雇义浮尘和其他无益微生物。烹调腊肉前应先高温水煮几分钟，让亚硝酸盐慢慢溶化到水中。

三是合理烹调。应防卫幸免油炸。高温油炸能促进腊肉亚硝基化合物的合成，导致致癌物含量增高。无论是蒸煮如故炒制，皆不错放入大蒜、辣椒、生姜等香辛料，既能匡助阻扰胃中的硝酸盐复原菌，裁汰硝酸盐含量，还能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，加快无益物资判辨、排出。

四是奥秘搭配。维生素C能对亚硝胺的变成有阻断作用，不错将腊肉和蔬菜一谈炒制，大要食用腊肉腊肠成品后合乎吃点生果，如猕猴桃、樱桃、草莓、橙子等。此外，大大量腊肉属于生肉成品，烹调应防卫透顶炒熟煮透。有高血压、血脂很是、肾病的患者以及妊妇、儿童，提倡少吃或不吃腊肉及联系成品。

妥善聘请保存情势

腊肉成品卵白质含量丰富，能为微生物滋长提供极度优质的养分物。同期，腊肉成品中的脂肪还相比容易氧化，从而影响居品感官品性和食用安全性。因此，腊肉成品的保存，一般需要密封包装、辨别氧气、保捏干燥、低温贮存和幸免阳光映照。不然，就可能影响品性和食用安全。

2023年6月18日，四川省阿坝州九寨沟县的九寨沟景区内，随着毕业季及暑期的到来，吸引了大量的游客前来观光、休闲和度假。截至今年6月初，九寨沟景区已接待游客超120万人次。

腊肉成品保存时，还应尽量幸免和熟肉成品发生交叉稠浊。隔断包装的腊肉居品，应冷藏或置于阴寒干燥处，且尽快食用。如腊肉仍是出现昭着的哈喇味，外不雅发生变化或有昭着微生物滋长亚信娱乐，提倡谢却食用。